Revue de restaurant : plats italiens artistiques au Downtown's Speck

Selon sa biographie en ligne, Josh Dalton est originaire de la Nouvelle-Orléans.

Cela explique tellement de choses.

La Nouvelle-Orléans a toujours semblé être une capitale culinaire très importante aux États-Unis – un lieu où l'on apprécie sérieusement la nourriture et qui s'attache au goût et au goût. Et Dalton a fait des vagues localement en termes de ses propres sensibilités culinaires. Son style ne semble pas particulièrement sudiste ou cajun en soi, mais l'engagement du chef envers les plats fabuleux de la scène locale est carrément légendaire.

Les projets de Dalton dans le centre de l'Ohio ont commencé avec l'ouverture du 1808 American Bistro dans le Delaware. Puis il a présenté la société sophistiquée Veritas, qui a ensuite déménagé du Delaware au centre-ville de Columbus. Il a également introduit Speck dans le Delaware… qui a également déménagé au centre-ville. Donc, pour Dalton, le Delaware est un peu comme un incubateur… non, exactement comme un incubateur. (Et cet espace « incubateur » héberge actuellement Cove commun axé sur les fruits de mer.)

Ouvert depuis février, Speck's est désormais installé sur High Street, dans le centre-ville de Columbus proprement dit. Le quartier est peut-être en transition, car il se positionne pour répondre aux besoins en baisse en espaces de bureaux et aux besoins croissants en espaces résidentiels. Quelle que soit son évolution, Speck semble être positionné pour plaire. Il a l'air sophistiqué du centre-ville, mélangeant des éléments primitifs avec de la vie végétale, des sièges polis et de jolies arches qui suggèrent l'Italie du Vieux Monde.

De plus, tout le monde aime la cuisine italienne.

Ailes confites sont un bon point de départ pour le mangeur réfléchi. « Confit » est un terme à l'ancienne qui s'applique généralement à la friture d'aliments à une température plus basse pendant une période plus longue. Quelle que soit la manière dont la cuisine de Speck y parvient, le résultat final est des boutons savoureux avec (oui) de la viande tendre agrémentée d'un double punch de piment calabrais et de citron (16 $).

Ou peut-être quelque chose qui intègre Speck lui-même ? Le nom du restaurant fait référence à une charcuterie particulièrement luxueuse. Pour cela, il y aSpeck + Burrata (17$). Astucieusement servie, chaque tranche est pliée pour ressembler presque à quelque chose de floral. Il arrive avec de la giardiniera et des tranches de pain avec un bol de burrata crémeuse qui vole la vedette. Il est difficile pour quoi que ce soit de rivaliser avec un nuage de fromage de rêve.

Malgré son nom centré sur le speck, le restaurant avait également un dévouement défini à l'art des pâtes. Le menu propose généralement des accords de types de pâtes (allant des buccatini robustes aux camponelles en forme de cône) avec des compagnons attentionnés. Donc le robusteRagoût de Saucisse(19 $) est accompagné de mafaldine, de pâtes longues aux bords bouclés, et de stracciatella pour une dimension de richesse.

Pour accompagner le tout, la carte des vins de la maison propose principalement des offres italiennes, vendues au verre ou en bouteille. Il existe également des cocktails comprenant des préparations maison créatives. Celui nommé simplementRégion italiennecontient un puissant mélange de vodka à l'herbe de bison, de gin, de figue de Barbarie, d'agave, de citron vert et de piment (14 $).

Et puis il y a le dessert.cookies au citron (6 $) est peut-être facile à négliger, mais avec un somptueux couvercle de sucre en poudre qui déborde dans l'assiette, vous saurez que vous avez fait le bon choix, avant même d'apprécier les saveurs citronnées fraîches conférées par le biscuit moelleux et moelleux. Ils semblent en quelque sorte sans gluten, ce qui explique peut-être leur intensité veloutée.

Vous trouverez Speck au 89 N. High St. Il est ouvert le samedi soir ainsi qu'en semaine pour le déjeuner et le dîner.

Pour plus d’informations, visitez speckrestaurant.com.

Toutes les photos par Susan Post