Des plats traditionnels revisités pour Roch Hachana

Pommes et miel : Certains aspects de l’alimentation des Fêtes ne doivent tout simplement pas être modifiés et, souvent, nous servons les mêmes plats année après année. Ne vous méprenez pas, la tradition et les coutumes sont des éléments excellents et réconfortants du mode de vie juif. Ils nous font sentir comme faisant partie d’une famille, d’un groupe, d’une culture.

Annabel Cohen

Écrivain collaborateur

Pourtant, chaque année, je reçois des questions concernant le service à autre chose, quelque chose d'un peu différent, nouveau ou moderne. Chaque année, j'essaie d'imaginer de nouveaux plats comme de délicieux types de plats auxquels nous sommes habitués.

Voici quelques anciens favoris réinventés – mais, cette fois, vous les trouverez plus faciles à préparer avec quelques raccourcis en cours de route. Ces plats offrent un peu de flair – pour égayer le même vieux, le même vieux.

Utilisez-les tels quels ou modifiez-les en fonction du reste de votre repas. Vous garderez la tradition mais ajouterez un peu de piquant à votre menu.

Ingrédients

1 filet de saumon désossé et sans peau (environ 2,5 livres, coupé en portions)

Jus de ½ citron

Sel casher et poivre au goût

¼ tasse de sauce hoisin

1/₈ c. poivre de Cayenne

½ tasse de cassonade

2 cuillères à soupe. graines de sésame

Directions

Préchauffer le four à 500°F.

Disposez les portions de saumon sur une plaque à pâtisserie avec des côtés ou une rôtissoire.

Arrosez les portions de jus de citron et assaisonnez légèrement avec du sel casher et du poivre. Si possible, utilisez une bouteille souple pour faire des « lignes » de sauce hoisin sur les portions (la sauce hoisin est souvent présentée dans une bouteille souple).

Sinon, étalez légèrement la sauce sur les portions. Saupoudrez très, très légèrement le poivre de Cayenne sur le poisson. Saupoudrer le tout de cassonade et garnir de graines de sésame. Rôtir à découvert pendant 10 minutes (ne pas trop cuire).

Servir immédiatement avec le jus de cuisson (le cas échéant) arrosé sur le dessus. Donne 8 portions ou plus.

Ingrédients

1 ½ livre de dinde hachée maigre

1 tasse de chapelure nature

½ c. origan séché

1 cuillère à soupe. gousses d'ail émincées

1 tasse de persil fraîchement haché, n'importe quel type

2 oeufs

1 c. Sel casher au goût

¼ c. poivre noir

Spray de cuisson à l'huile d'olive

sauce

¼ tasse de vin blanc

¼ tasse de jus de citron

2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra

½ c. poudre d'ail

2 fines tranches de citron coupées en deux, à cuire

Directions

Préchauffer le four à 475°F. Disposez un grand plat allant au four ou utilisez un plat de table en aluminium de grande ou moyenne profondeur.

Mélangez la dinde hachée, la chapelure, l'origan, l'ail, le persil, les œufs, le sel, le poivre. Utilisez votre main pour bien mélanger.

Façonnez le mélange en 20 boulettes de viande de grande taille, un peu plates au lieu d'être totalement rondes. Disposer un grand plat allant au four ou un plat de table en aluminium de grande ou moyenne profondeur.

Faites cuire les boulettes de viande pendant 20 minutes.

Mélangez la sauce au vin blanc, le jus de citron, l'huile d'olive, la poudre d'ail et fouettez dans le bol. Verser et couvrir les boulettes de viande.

Réduire le four à 350°F. Et faites cuire encore 30 minutes. Couvrir de papier d'aluminium et cuire légèrement au four pendant 12 minutes.

Ingrédients

1 cuillère à soupe. de l'huile d'olive ou de l'huile végétale (conserver un autre récipient d'huile pour une autre recette de haricots)

2 tasses d'oignons blancs ou rouges tranchés finement, 1 gros oignon tranché finement

2 cuillères à soupe. rondelles d'ail tranchées

1 cuillère à soupe. paprika doux

1 ½ livre de haricots verts (haricots longs/non coupés)

1 tasse de tomates fraîches (environ 1 livre), coupées en petits carrés

Sel et poivre casher

Directions

Dans une grande poêle profonde ou une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l'ail et faites chauffer, en remuant souvent, environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits, mais « pas crus ».