Assaisonnement DIY Doritos pour le tout le plus fromageux des nachos

Par Zoé Denenberg

Qui n'a pas renversé un sac vide de Doritos et inhalé la poudre épicée, ringarde et enivrante, familièrement connue sous le nom de Dorito Dust ? Bien sûr, les chips de maïs nues sont très bien, mais cet assaisonnement scientifiquement conçu est ce qui fait d'un Dorito un Dorito.

Dans The Dorito Effect, l'auteur Mark Schatzker discute du profil de saveur complexe qui rend les collations et les boissons, comme les Doritos et le Coca-Cola, si convoitées. Tout le monde sait quel devrait être le goût du Coca-Cola, mais il est très difficile d'isoler exactement ce qui se passe en termes de saveur. Détecte-t-on un peu de vanille ? Un soupçon de citron vert ? Peut-être un peu de cannelle ? C'est la même chose avec les Doritos, qui sont à la fois ringards, aillés, poivrés et remplis d'umami. Votre cerveau ne peut pas complètement traiter leur goût, ce qui signifie qu'il est facile d'en consommer de grandes quantités sans jamais se lasser de cette saveur insaisissable de nacho-fromage.

Bien que la formule exacte de ce mélange d'assaisonnements sacrés soit sous clé, nous avons décidé de reproduire l'assaisonnement Doritos avec des ingrédients courants du garde-manger. Le résultat? Notre propre mélange d'épices Doritos qui est aussi bon sur les chips que sur le poulet ou le tofu. Avec cette recette pratique dans votre arsenal, vous pouvez préparer votre collation sans vous rendre au dépanneur.

Certaines recettes d'assaisonnement DIY Doritos reposent sur des ingrédients obscurs ou difficiles à trouver, comme la poudre de tomate ou la poudre de fromage cheddar. Le nôtre est accompagné d'épices que vous avez probablement déjà dans le placard. La levure nutritionnelle apporte la saveur de fromage, tandis que le MSG apporte le punch umami pour lequel la chips est connue. Donner au mélange d'épices un coup rapide dans le robot culinaire (ou dans un moulin à épices) le décompose en une poudre fine, idéale pour enrober des chips ou saupoudrer sur du pop-corn. (Si vous n'avez pas de robot culinaire, donnez simplement un bon fouet au mélange.)

Ce dont vous aurez besoin :

Ce qu'il faut faire:

Dans le bol d'un petit robot culinaire ou d'un moulin à épices, mélanger¼ tasse de levure nutritionnelle, 1 c. poudre de piment chipotle, 1 c. poudre d'ail, 1 c. poudre d'oignon, ¾ c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, ½ c. paprika fumé, et ¼ c. MSG . Pulser jusqu'à ce que le mélange soit poudreux, sans gros flocons de levure nutritionnelle.

Utilisez l’assaisonnement Doritos pour préparer des bouchées de tofu pleines de saveur.

Vous voulez fabriquer vos propres Doritos DIY ? C'est aussi simple que d'enrober des chips tortilla de cette poudre transformatrice. (Si vous êtes un extra-performant, n'hésitez pas à couper et à frire les tortillas de maïs vous-même, mais le plus simple est d'utiliser un sac de chips tortilla de l'épicerie.) Nous aimons les faire passer au four jusqu'à ce qu'elles soient grillées et dorées avant de les jeter. -les avec le mélange d'assaisonnements Doritos. N'oubliez pas que les marques de chips tortilla varient en termes de teneur en sel, alors goûtez-les et ajustez la quantité de sel dans le mélange d'épices si nécessaire.

Voici comment procéder : Préchauffez le four à 425°. Répandre unsac de chips tortilla sur une plaque à pâtisserie et enfourner 5 minutes. Versez les chips dans un grand bol, vaporisez deaérosol de cuisson, puis mélanger avec 1 lot du mélange d'épices Doritos, en vaporisant d'un enduit à cuisson supplémentaire si nécessaire pour aider le mélange d'épices à adhérer.

Mais ne vous arrêtez pas là. Avec ce mélange d'épices au fromage, vous pouvez préparer presque tout ce qui a une saveur Dorito. Mélangez les amandes, les noix ou vos noix préférées avec l'huile et le mélange Dorito et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ou ajoutez-le à votre mélange de fête fait maison.

Vous cherchez un moyen infaillible d’égayer les légumes rôtis ? Deux mots : assaisonnement Doritos. Mélanger les légumes hachés avec l'huile et le mélange Dorito (au goût) et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Le brocoli se prête particulièrement bien à ce traitement, mais vous pouvez utiliser n'importe quel légume de votre choix : le chou-fleur, les carottes ou les pommes de terre fonctionnent tous. N'importe quelle protéine peut également être améliorée grâce aux pouvoirs magiques de l'assaisonnement Doritos. Si vous panez et faites frire des escalopes de poulet, assaisonnez la chapelure avec l'assaisonnement Doritos. Vous pouvez également utiliser la chapelure suralimentée pour enrober des côtelettes de porc ou des filets de poisson.